La Quinoa y sus valiosos aportes para la salud
La quinoa aunque muchos la consideran un cereal, en realidad es una semilla pero por su utilización puede definirse como un pseudocereal altamente beneficioso para nuestra salud.
Es un alimento que tiene orígenes muy antiguos, refiriéndonos aproximadamente a unos 5000 años atrás, y su zona principal de cultivo está representada por la Cordillera de los Andes donde países como Ecuador, Bolivia y Perú son los primeros productores, aunque hoy en día sus cultivos se han expandido también a otros países inclusive de otras latitudes y condiciones climáticas.
Actualmente se ha vuelto un alimento muy popular debido a su calidad nutricional y a su versatilidad en cuanto a preparaciones de comida.
La quinoa es considerada un superalimento ya que tiene más proteína que cualquier otro cereal y a pesar de ser una proteína de origen vegetal, se considera de elevado valor biológico porque contiene todos los aminoácidos esenciales.
Propiedades de la Quinoa
Contiene carbohidratos complejos
Posee grasas de excelente calidad poliinsaturadas, omega 3 y 6
Por la calidad de proteínas que posee, se considera un superalimento ya que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no produce y necesita incorporar a través de la alimentación.
Es rica en fibra
Están presentes las vitaminas B, C, E, riboflavina, niacina y tiamina
Abundan minerales como el calcio, magnesio, fosforo, potasio, manganeso, zinc, hierro y pequeñas cantidades de cobre
Beneficios de la Quinoa
Es energizante y reconstituyente
Tonifica los riñones y el bazo, es decir donde se desarrolla la digestión y asimilación de los alimentos hasta su transformación en el hígado.
Es excelente para personas con digestión débil
Fortalece los huesos, evita descalcificaciones y problemas de osteoporosis
Previene el envejecimiento celular
Es antioxidante, depura el organismo y mejora las condiciones de salud.
Favorece el desarrollo cerebral y el funcionamiento del sistema nervioso
Al contener un índice glucémico bajo, es apta para las dietas hipocalóricas
Útil para las dietas veganas ya que posee una aumentada proporción de proteínas y es una buena fuente de hierro de origen vegetal
Es libre de gluten, por lo tanto, puede ser consumida por personas celiacas, intolerantes o con sensibilidad al gluten.
Favorece el tránsito intestinal
Es una buena opción para las personas diabéticas ya que al poseer un índice glucémico bajo y abundante fibra, no altera los niveles de glucosa en sangre.
Controla los niveles de colesterol gracias a la presencia de fibra y su aporte de grasas poliinsaturadas con propiedades cardioprotectoras.
Preparaciones a base de Quinoa
Este alimento se considera muy versátil en la cocina, los granos de quinoa pueden utilizarse para preparar guisos, sopas, tartas, ensaladas o se pueden añadir a un yogur por ejemplo y con la harina se pueden preparar panes, tortas, panquecas, galletas, etc.
Existen 3 variedades y todas muy buenas para añadir a cualquiera de nuestras preparaciones:
La quinoa blanca: la más conocida y utilizada, posee menos carbohidratos respecto a las otras, aunque contiene el doble de fibra si la comparamos con la variedad roja y por lo tanto es excelente para promover la salud gastrointestinal.
La quinoa roja: igualmente baja en caloría como la variedad blanca, solo que contiene un poco más de carbohidratos, lo que la hace muy recomendada para la dieta de los deportistas ya que aporta energía y resistencia y otra particularidad es que contiene menos grasas con respecto a la anterior.
La quinoa negra: es la variedad más nueva que nació como un hibrido del cruce de las semillas entre quinoa y espinaca. Mantiene las mismas características con respecto a las otras dos con la única diferencia que posee litio, el cual regula el estrés y reduce la depresión, además contiene propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes.
Una recomendación importante antes de realizar cualquier preparación es la de lavar bien este pseudocereal ya que en la cascara del grano está presente un componente toxico, un antinutriente conocido como saponina y el cual confiere además un sabor amargo al paladar.
Se coloca la cantidad de quinoa que utilizaremos para nuestra preparación en un colador y se deja correr el agua por unos minutos mientras frotamos bien con los dedos los granos así nos aseguramos de que esté libre de saponinas.
Seguramente este es un alimento que debemos tener presente en nuestra dieta ya que es altamente nutritivo, versátil, de muy buen sabor y nos aporta numerosos beneficios para nuestra salud. Así que ampliemos nuestro abanico de alimentos pensando siempre en la búsqueda de los mejores nutrientes para nuestro organismo.
Para asesoría y consultas de Nutrición, puedes contactarme desde mi Sitio Web:
